La Vinification

Nous sommes sur de la micro production et les rendements sont tenus faibles volontairement pour conserver toute la signature du terroir . Les soins apportés à la vigne et au chai sont dignes des meilleurs cépages : vignes enherbées et tondues, effeuillage manuel et vendanges en vert. Vendanges manuelles lorsque le raisin a atteint une maturité parfaite (quand le pépin a le goût de noisette). Réception avec table de tri. Eraflage total, sans foulage, avec encuvage à l’aide d’un tapis convoyeur. Dans un premier temps, il y a une fermentation intracellulaire, puis les baies finissent par libérer leur jus. Elles sont alors pressées. Le moût qui s’est écoulé et le « moût de presse » sont assemblés puis finissent ensemble la fermentation en cuve